I-Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

I-Transglutaminase (TG) isetyenziswa kakhulu kushishino lokutya ngeenjongo ezahlukeneyo. Isetyenziswa kakhulu ukuphucula ubume kunye neempawu zokubopha zeemveliso zenyama ezicutshungulwayo, ezifana neesoseji kunye nenyama ye-deli. Ngokudibanisa iimolekyuli zeproteni, i-TG yonyusa ukuqina kunye nokuqina kwezi mveliso, okukhokelela ekuphuculweni komgangatho kunye nokunciphisa ukulahleka kokupheka. Ukongeza, i-TG isetyenziswa kwiimveliso zobisi ukutshintsha ubume betshizi kunye neyogathi, okubangela iimveliso ezithambileyo nezithambileyo.

Ngaphezu koko, i-TG isetyenziswa kwiimveliso zebhaka kunye neepastry ukuphucula ulwakhiwo kunye nenkangeleko yazo. Iphucula ukuthamba kwentlama, ivumela ukumila ngcono kunye nokunyuka kwezinto ezibhakiweyo. Kwimveliso yeemveliso zokutya zaselwandle ezisekelwe kwi-surimi, i-TG isetyenziselwa ukudala ubume obuqinileyo nobuqinileyo obufana nobokutya kwaselwandle kwendalo. Ngaphezu koko, i-TG isetyenziswa ekuphuhliseni ezinye iindlela zenyama ezisekelwe kwizityalo ukuphucula ubume bazo kunye nokuvakala komlomo.

Ngaphandle kweshishini lokutya, i-TG ifumana izicelo kwicandelo lezonyango kunye nelezemithi. Isetyenziswa kwiinkqubo zokuhambisa amayeza ukuhlanganisa nokukhupha iikhompawundi zonyango, kunye nobunjineli bezicubu ukwenza izikhonkwane zokukhula nokuvuselelwa kweeseli. Ngezicelo zayo ezahlukeneyo, i-transglutaminase (TG) iyaqhubeka nokuba yi-enzyme exabisekileyo kumashishini ahlukeneyo, inegalelo ekuphuculeni umgangatho wemveliso kunye nokusebenza kwayo.